Με ολόφρεσκο τραγανό σπανάκι, γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα, φτιάχνουμε τρία διαφορετικά φαγητά για όλα τα γούστα. Ριζότο, τάρτα και μακαρονάδα.

Η άνοιξη είναι η εποχή που η αγορά γεμίζει φρέσκες πρασινάδες. Το σπανάκι είναι στην καλύτερή του φάση, το ίδιο και η ρόκα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και όλα τα μυρωδικά (άνηθος, μαϊντανός κλπ.). Γι αυτό και είναι η καλύτερη περίοδος για να τα βάλουμε όλα αυτά στη διατροφή μας μαγειρεύοντας διαφορετικά πιάτα. Ειδικά το σπανάκι δίνει έμπνευση για πολλούς συνδυασμούς και πρακτικά μπαίνει σε όλα τα φαγητά. Πίτες, τάρτες και σαλάτες, μακαρονάδες, πιλάφια και σουφλέ, κρεατικά και ψάρια, όλα πάνε με αυτό το θρεπτικό λαχανικό (σίδηρος, βιταμίνη A, C και Κ, Κάλιο, Μαγνήσιο, φυτικές ίνες). Παρακάτω, σας προτείνουμε 3 τρόπους για να το απολαύσετε.

Ριζότο με σπανάκι και μυρωδικά

Υλικά για 4 μερίδες

• 2 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο, σε κυβάκια
• 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
• 200 γρ. ρύζι Καρναρόλι
• 500 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 ½ λίτρο ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου, καυτός
• 4 κ.σ. πεκορίνο, τριμμένο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σπανάκι για 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν. Ρίχνουμε στο τηγάνι το ρύζι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε μια κουτάλα ζωμό και ανακατεύουμε. Μόλις απορροφηθεί, ξαναρίχνουμε μια κουτάλα ζωμό και ανακατεύουμε ξανά. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι αλλά να μη λασπώσει (να κρατάει στο δόντι). Προσθέτουμε μπόλικο πιπέρι, πασπαλίζουμε με το πεκορίνο και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον άνηθο και σερβίρουμε αμέσως.

Τάρτα με σπανάκι και ξινομυζήθρα

Υλικά για μια στρογγυλή φόρμα (διάμετρος 26 εκ.)

• 1 πακέτο έτοιμη ζύμη τάρτας ή 1 δόση σπιτική
• 750 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 2 φλ. ξινομυζήθρα, χοντροτριμμένη
• 3 αυγά, χτυπημένα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε το σπανάκι με μπόλικο αλάτι και το αφήνουμε να μαραθεί και να βγάλει τα υγρά του για μισή ώρα. Το πιέζουμε και το στύβουμε καλά με τα χέρια μας. Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Με ένα πινέλο αλείφουμε τη φόρμα με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε καλά τη ζύμη ώστε να καλύπτει και τα τοιχώματα. Κόβουμε ό,τι περισσεύει γύρω γύρω. Μεταφέρουμε το σπανάκι σε ένα μπολ, προσθέτουμε την ξινομυζήθρα, τα αυγά και μπόλικο πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Απλώνουμε τη γέμιση και ψήνουμε για 40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, για 10-15 λεπτά. Κόβουμε και σερβίρουμε.

Λιγκουίνι με σπανάκι και μανιτάρια

Υλικά για 4 άτομα

• 1 πακέτο λιγκουίνι βρασμένα και στραγγισμένα
• 4 χούφτες σπανάκι, πλυμένο και καθαρισμένο
• 1 φλ. μανιτάρια από κονσέρβα, στραγγισμένα
• 2 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι
• 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
• 4 κ.σ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμέο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε 2-3 λεπτά το σπανάκι και τα σέσκουλα ίσα να λαδωθούν και να μαραθούν ελαφρά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα. Ρίχνουμε το γιαούρτι και μπόλικο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε ξανά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.

Διαβάστε περισσότερα στο bovary.gr